оболочки для колбас какие бывают искусственные

Приготовление колбасных изделий в домашних или промышленных условия требует соблюдения определенных требований. Они распространяются не только на фарш для формирования продукта, но и на часть, которой покупатель традиционно уделяет меньше внимания, – на оболочку изделия. Ассортимент материалов для ее изготовления сегодня очень широк, он предоставляет производителю возможность выбрать материал, подходящий для каждого вида продукции.

Содержание
  1. Что такое оболочка для колбасы
  2. Виды колбасных оболочек
  3. Натуральная
  4. Черева для колбасы
  5. Синюга
  6. Искусственная из натурального сырья
  7. Коллагеновая
  8. Целлюлозная
  9. Фибруозная
  10. Синтетическая полиамидная оболочка
  11. Подготовка колбасной оболочки
  12. Как выбрать оболочку для домашней колбасы
  13. Для сосисок
  14. Для сарделек
  15. Для вареной колбасы
  16. Для варено-копченых и полукопченых колбасных изделий
  17. Для сыровяленых и сырокопченых колбас
  18. Для паштетов, ливерных колбас, зельцев, сальтисонов
  19. Цена на колбасную оболочку
  20. Оболочки для колбас и сосисок: виды и описание
  21. Из чего делают оболочки для колбас
  22. Классификация колбасных оболочек и требования к ним
  23. Натуральные оболочки для колбас
  24. Искусственные оболочки
  25. Какие оболочки для каких видов колбас подходят
  26. КАК ВЫБРАТЬ ОБОЛОЧКУ ДЛЯ КОЛБАСЫ И СОСИСОК?
  27. Оболочка для ветчины
  28. Оболочка для ветчины
  29. Оболочка для купат и колбасок на гриле
  30. Оболочка для купат и колбасок на гриле
  31. Оболочки для полукопчёных и варёно-копчёных колбас
  32. Оболочки для полукопчёных и варёно-копчёных колбас
  33. Оболочки для варёных колбас, купат и сосисочек
  34. Оболочки для варёных колбас, купат и сосисочек
  35. Колбаса из индейки с сыром
  36. Колбаса из индейки с сыром
  37. Такая разная колбаса. Выбор продукта. Оболочка.
  38. Правда ли, что на 500-рублёвой купюре изображён аргентинский военный корабль?
  39. Чем заяц отличается от кролика?
  40. 10 интересных фактов о сосисках и колбасах.
  41. Такая разная колбаса. Просто интересно.
  42. Такая разная колбаса. Самое вкусное. Сырокопченые и сыровяленые колбасы.
  43. Такая разная колбаса. Состав продукта.

Что такое оболочка для колбасы

Производство колбасного изделия не может осуществляться без оболочки. Эта необходимая часть продукта, помогающая держать форму, предохраняет его от проникновения, развития и неблагоприятного воздействия патогенных микроорганизмов. Чтобы выдерживать высокую температуру во время приготовления изделия, пленка должна обладать необходимой прочностью и плотностью, пропускать пар, воду, газ.

Применение искусственных материалов в качестве упаковки предоставляет широкие возможности для увеличения объемов производства колбас, но выдвигает ряд дополнительных требований к оболочкам:

Виды колбасных оболочек

Классифицируют упаковки по нескольким отличительным признакам. Самое распространенное деление – по виду материала. Различают 2 большие группы: натуральные (из внутренностей домашних животных) и искусственно созданные, которые делятся на:

Проницаемость упаковки газами и парами в большой степени зависит от материала изготовления. Выделяют следующие виды оболочек для колбасы:

Натуральная

Природные оболочки для колбасы издавна высоко ценятся производителями за высокую степень паро-, водо- и газопроницаемости. Изготовленные из внутренних органов животных, они имеют белковую основу, сходную с составом фарша. Высокие температуры и давление, которым подвергается изделие в процессе производства, им не страшны. В результате обработки эластичные кишки для домашней колбасы приобретают необходимую прочность, они хорошо предохраняют изделие от действия микроорганизмов не менее 5 суток.

К недостаткам натуральных материалов относят свойства, осложняющие промышленное производство колбасных изделий:

Черева для колбасы

Черевами называют тонкие кишки животных. Они имеют диаметр 2,5-5 см и применяются при изготовлении большинства колбасных изделий. Чаще черева используют при формовании сарделек, сосисок (предназначенных для варки, копчения, полукопченых), колбасок для жарки. Многие домашние мастера предпочитают этот вид из-за следующих свойств:

Синюга

Слепая баранья кишка называется синюгой. Она имеет диаметр 4–8 см, подходящий для вареных колбас, ветчины. Такая упаковка удобна своей емкостью: чтобы изготовить 1 батон колбасы на 1,% кг или две палки длиной 15-20 см, хватит одной синюги 6-7 см в диаметре. Размер хорошо подходит для того, чтобы готовить колбасу в домашних условиях без помощников.

Искусственная из натурального сырья

Расширение производства колбасных изделий потребовало минимизации недостатков натуральных пленок при сохранении их положительных свойств. Так были разработаны искусственные оболочки из естественных материалов: белковые (коллагеновые), целлюлозные, фиброузные. Их использование упростило технологический процесс, сохранив плюсы природного сырья, прибавив к их достоинствам соответствие более высоким производственным требованиям.

Коллагеновая

Для изготовления белковой пленки используется измельченная внутренняя часть кожи животных, называемая мездрой. Из коллагенсодержащего сырья методом экструзии изготавливают плотную упаковку, которая бывает съедобной или несъедобной. Недостаток – относительно большая жесткость материала для изделий небольшого диаметра, что делает его малопригодным для потребления вместе с содержимым.

Коллагеновая пленка для колбасы обеспечивает хранение изделий в течение 3-5 суток. К ее достоинствам относят:

Целлюлозная

Оболочка для домашней колбасы из цельнотянутой целлюлозы производится из хлопковых волокон или древесины. Экструдированный полый рукав удобен для формования сосисок, сарделек, вареных, варено-копченых, полукопченых колбас небольшого диаметра. Высокопроницаемый целлофан значительно дешевле, чем оболочки из натурального сырья, но качество его отвечает высоким требованиям.

Сроки хранения такой продукции составляют 48-72 часа. Из минусов материала можно отметить невысокую прочность на разрыв, малую влагопрочность. Для борьбы с этими недостатками в его состав включают каркасные волокна из пеньки. Такую колбасную оболочку называют вискозно-армированной и используют для приготовления копченых изделий среднего и большого диаметра.

4068575 obolochka kolbasa3

Фибруозная

Колбасная оболочка из вискозы, усиленной бумажными и хлопковыми волокнами, представляющая собой воздухо- и влагопроницаемую мембрану, называется фиброузной. Она имеет сложную конструкцию, покрытую изнутри или снаружи полимерным слоем, призванным удлинить сроки хранения продукции. Изделия в такой пленке (это могут быть любые виды вареных и копченых колбас) хранятся от 2 недель до 4 месяцев при соблюдении необходимого температурно-влажностного режима.

Синтетическая полиамидная оболочка

Прочная полимерная пленка, обладающая хорошей термоусадочностью, малой кислородной проницаемостью, стала основным сырьем для производства нового типа искусственных материалов – полиамидных. Эта оболочка для колбасы не допускает окисления продукта, изделия в ней могут храниться от 2 недель до 2 месяцев. Такой материал относится к барьерным, предохраняет продукт от взаимодействия с микроорганизмами. Его достоинствами являются широкие возможности нанесения маркировки, дымопроницаемость, низкая потеря веса готового изделия в ходе хранения.

Подготовка колбасной оболочки

При использовании кишок для изготовления домашней колбасы, до формования продукта необходимо провести несложную подготовительную работу. При применении натуральной упаковки нужно:

Коллагеновая оболочка для колбасы требует не меньшего количества действий. Ее подготавливают к наполнению следующим образом:

Как выбрать оболочку для домашней колбасы

Разнообразие видов вызывает немало вопросов по выбору колбасной пленки. При промышленном способе производства вид и калибр ее строго регламентированы. Домашний мастер может позволить себе большую свободу, исходя из доступности ассортимента, личных предпочтений. Выбор зависит от возможностей хранения готовых изделий, наличия оболочек в продаже, предпочитаемого способа формования продукта.

4307191 kolbasa

Для сосисок

При приготовлении продукции мелкого калибра используют материалы, обеспечивающие готовое изделие диаметром от полутора до 3 см. К таким оболочкам относятся:

Для сарделек

Диаметр 3-4.5 см характерен для сарделек. Такой калибр изделия можно получить, применяя следующие виды оболочки:

Для вареной колбасы

Самый распространенный вид домашних изделий – колбаса калибра более 4 см. Для ее изготовления подходят:

Для варено-копченых и полукопченых колбасных изделий

Колбасы диаметром 4-8 могут подвергаться процессу копчения. Для этого пригодны как натуральные, так и искусственные материалы оболочек:

Для сыровяленых и сырокопченых колбас

Плотная консистенция сыровяленой и сырокопченой продукции требует применения материалов, обеспечивающих калибр от полутора до 10 см. Ее изготавливают в следующих оболочках:

Для паштетов, ливерных колбас, зельцев, сальтисонов

Специфический состав не уменьшает количество поклонников своеобразного вкуса ливерных колбас, паштетов, зельца. Для их приготовления в домашних условиях используется пленка от 4 до 14 см в диаметре:

Цена на колбасную оболочку

Купить в Москве пленку для домашней колбасы можно в супермаркетах, на рынках, в интернет-магазинах. Цены на нее такие:

Источник

Оболочки для колбас и сосисок: виды и описание

Предыдущая статья:

Ветчинница дешево

recepty kolbasy v vetchinnice redmond 10Купить ветчинницу за 690 рублей
col nitritnaya 5Купить нитритную соль для колбасы
kishki 23Купить натуральные оболочки для колбасы
nasadka celnaya 5Купить насадку для колбасы
nasalka 5sm 4Купить набор насадок для колбасы kristalljut 50 i 100 g 1Купить Кристаллют для колбас и ветчин setka formovochnaja dlja mjasa kalibr 100 mmКупить формовочную сетку 100 мм paketi dlja zasolki mjasa 30 40 sm 10 sht 1Пакеты для засолки мяса 30х40 см termometrdljaduhovki1Термометр для духовки shpagat dlja kolbasiШпагат для вязки колбасы termometr dlja mjasa so shhupom igloj 1Термометр для мяса со щупом shhepa olhovaja dlja kopchenija 400 gЩепа ольховая для копчения отборная svinaja chereva dlja domashnej kolbasi kalibr 32 34Купить свиные черева 32/34 мм belkovajaobolochkadljakolbasi45mm1Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм nasadka dlja kolbasi d 58 2Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см chereva barani 20 22 3Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Оболочки необходимы для производства колбасных изделий, они позволяют придавать изделию форму и защищают его от воздействия окружающей среды.

Колбасные оболочки должны быть прочными, плотными, эластичными, негигроскопичными и устойчивыми к воздействию микроорганизмов, они должны выдерживать давление фарша и воздействие температур при термической обработке колбас.

Технологии изготовления колбасных и сосисочных оболочек не стоят на месте. Однако, колбасная упаковка остается наиболее консервативной и сохраняет многие из традиционных методов, которые остаются востребованными у потребителей.

Каждый вид упаковки имеет свои несомненные преимущества, и у каждого есть свои приверженцы.

obolochki dlya kolbas i sosisok vidy i opisanie

Из чего делают оболочки для колбас

Наиболее распространенными видами колбасных оболочек являются натуральные (из органов домашних животных), искусственные (с применением естественных материалов – коллагеновые, целлюлозные, фиброузные) и синтетические (из полиамида, полипропилена, EVOH и др.).

Первоначально при изготовлении колбасы для наполнения фаршем использовались исключительно натуральные оболочки.

При увеличении спроса на колбасные изделия начало активно развиваться производство искусственных оболочек.

Классификация колбасных оболочек и требования к ним

Колбасные оболочки можно классифицировать по целому ряду технических и потребительских свойств.

В основу наиболее распространенной классификации заложены два параметра: материал, из которого изготовлена колбасная оболочка, и уровень газо- и паропроницаемости (см. схему). Эти факторы взаимосвязаны.

Натуральные оболочки и искусственные, изготовленные из натуральных материалов, отличаются высоким уровнем проницаемости для паров воды и газов. Искусственные оболочки могут быть проницаемыми и непроницаемыми.

Создавая искусственную оболочку, разработчики стремились сохранить все лучшие свойства натуральной, но при этом устранить ее недостатки.

В связи с этим были сформулированы требования к оболочкам. Они должны обладать:

В целом, искусственная оболочка отвечает более высоким требованиям, чем натуральная.

Натуральные оболочки для колбас

Кишечные оболочки имеют хорошую влаго- и дымопроницаемость, они эластичны, сохраняют свои свойства во влажном состоянии.

Учитывая то, что натуральные оболочки имеют белковый состав, приближенный к составу мяса, они хорошо выдерживают все изменения, которые претерпевает фарш в процессе технологической обработки.

Под действием дыма и горячего воздуха натуральные оболочки приобретают прочность и устойчивость к воздействию микроорганизмов.

Срок хранения мясной продукции в натуральной оболочке — до 5 суток при соблюдении температурного режима.

Читайте также:  носки для похода в горы летом какие

Искусственные оболочки

Белковые (коллагеновые) оболочки — производятся из высокосортного сырьевого материала, получаемого из среднего слоя шкур крупного рогатого скота. Такие оболочки бывают съедобные и несъедобные.

Срок хранения готовой продукции в белковой оболочке при соблюдении температурного режима — от 3 до 5 суток.

Основные преимущества белковых оболочек:

Целлюлозная оболочка («целлофан») отличается высокой проницаемостью. Производится на основе натурального материала целлюлозы.

Срок хранения готовой продукции при соблюдении температурного режима — от 2 до 3 суток.

Эти оболочки дешевле белковых и натуральных, что позволяет уменьшать стоимость продукции, при этом сохраняя требуемое качество, т.к. целлюлозная оболочка отличается высокой проницаемостью.

Это дает возможность упаковывать в такую оболочку не только вареные колбасы и сосиски, но также варено-копченые и полукопченые, сардельки, шпикачки.

Фиброузные оболочки — проницаемые мембраны, которые хорошо пропускают воздух, дым и влагу.

Их можно сравнить с «чайными пакетиками», но более сложной конструкции. Фиброзная оболочка характеризуется тем, что вискозные волокна в ней армированы бумагой на основе хлопка. Обладает средними свойствами проницаемости.

Продукт в таких оболочках поддается копчению, они подходят практически для любых видов колбас.

Для придания фиброзным оболочкам барьерных свойств на них наносят полимерное покрытие (с внутренней или внешней стороны), что обеспечивает увеличение срока хранения (применяют в особенности для вареных колбас).

Срок хранения при соблюдении температурного режима — от 15 до 120 суток.

Полиамидные оболочки — оболочки ХХI века. Полиамидные термоусадочные оболочки относятся к широкому классу барьерных оболочек.

Материал для их изготовления (полимерная пленка) обладает высокой механической прочностью, устойчивостью к прокалыванию, способностью к термоусадке, низкой кислородной и влагопроницаемостью, бактериальной чистотой и др.

Полиамид, применяемый в качестве сырья для изготовления барьерных оболочек, является гигиенически чистым материалом. А сами оболочки безопасны для контакта с продуктом.

Учитывая свойства непроницаемости, полиамидные оболочки предохраняют мясные изделия от окисления и микробной порчи.

Несомненно, именно полиамидные оболочки открывают самые широкие возможности в плане воплощения полета дизайнерской мысли при нанесении маркировки.

Срок хранения при соблюдении температурного режима — от 15 до 60 суток.

Российский рынок колбасных оболочек характеризуется высокой значимостью полимерных материалов, доля которых в упаковке вареных колбас и сосисок достигает почти 80%.

Примерно настолько же в производстве копченых колбас важны белковые и натуральные оболочки. Сфера применения целлюлозных и вискозно-армированных оболочек значительно уже. Речь идет в основном о производстве варено-копченых и полукопченых колбас.

Какие оболочки для каких видов колбас подходят

1. По способу термической обработки.

Все колбасные оболочки выдерживают нагрев до 75-80С. Но для более высоких температур — например при жарке на гриле или запекании в духовке больше подходят натуральные оболочки (кишки).

Вот способы термообработки и подходящие для них оболочки:

Источник

КАК ВЫБРАТЬ ОБОЛОЧКУ ДЛЯ КОЛБАСЫ И СОСИСОК?

post image 1

Оболочка для ветчины

Вот такая искусственная оболочка для колбасы с калибром 65 подойдёт как нельзя лучше.

Оболочка для ветчины

Вот такая искусственная оболочка для колбасы с калибром 65 подойдёт как нельзя лучше.

Для всех видов колбасных изделий.

Калибр: 65
Длина: 5 метров

Оболочка для купат и колбасок на гриле

Для продуктов, которые подвергаются тепловой обработке на сковороде или гриле, выбирайте натуральные оболочки, например, свиную или говяжью череву. Бараньи кишки тоже подойдут. В качестве альтернативы можно использовать коллагеновые оболочки 23-32 мм, но они требуют предварительной подготовки. О ней мы расскажем по ходу письма.

Вот эти оболочки идеально подходят для жарки и гриля.

Оболочка для купат и колбасок на гриле

Для продуктов, которые подвергаются тепловой обработке на сковороде или гриле, выбирайте натуральные оболочки, например, свиную или говяжью череву. Бараньи кишки тоже подойдут. В качестве альтернативы можно использовать коллагеновые оболочки 23-32 мм, но они требуют предварительной подготовки. О ней мы расскажем по ходу письма.

Вот эти оболочки идеально подходят для жарки и гриля.

Виды колбас: сыровяленые колбасы, варёные колбасы, сервелаты, салями.
Способ приготовления: жарка, варка, запекание, копчение, вяление.
Температурный режим приготовления: не выше 180°C.

Материал: коллаген
Фаршеёмкость: 0,200-0,300 кг –1метр
Калибр: 28 мм
Длина: 7,5 метров

Срок и условия хранения: 24 месяца (при температуре +10. +25°C)

Оболочки для полукопчёных и варёно-копчёных колбас

Сервелаты, краковская, салями, чьи рецептуры предполагают копчение, изготавливаются с применением проницаемых оболочек: натуральных, коллагеновых, целлюлозных, фиброузных. Последний вариант – самый прочный и лучше всего подходит для клипсования, если вы новичок в этом деле.

Существует ещё и Фибросмок, которую используют производства. Это оболочка для профессионалов. При нагревании она ведёт себя как проницаемая, а в охлаждённом виде – наоборот. Её поры закрываются и препятствуют попаданию бактерий к готовому продукту.

Оболочки для полукопчёных и варёно-копчёных колбас

Сервелаты, краковская, салями, чьи рецептуры предполагают копчение, изготавливаются с применением проницаемых оболочек: натуральных, коллагеновых, целлюлозных, фиброузных. Последний вариант – самый прочный и лучше всего подходит для клипсования, если вы новичок в этом деле.

Существует ещё и Фибросмок, которую используют производства. Это оболочка для профессионалов. При нагревании она ведёт себя как проницаемая, а в охлаждённом виде – наоборот. Её поры закрываются и препятствуют попаданию бактерий к готовому продукту.

Для всех видов колбасных изделий.

Калибр: 45
Длина: 5 метров

Оболочки для варёных колбас, купат и сосисочек

Оболочки для варёных колбас, купат и сосисочек

Виды колбас: сыровяленые колбасы, варёные колбасы, сервелаты, салями.
Способ приготовления: варка, копчение, вяление.
Температурный режим приготовления: не выше 80°C.

Материал: коллаген
Фаршеёмкость: 0,150-0,200 гр. – 1 метр
Калибр: 22 мм
Длина: 7,5 метров

Подготовка к набивке: замочить на 10-15 минут в теплой воде (37. 40°C) для придания эластичности.
Срок и условия хранения: 24 месяца (при температуре +10. +25°C)

Колбаса из индейки с сыром

Этот рецепт колбасы в оболочке понравится вам своей простотой! Домашняя колбаса из индейки готовится просто и представляет собой полезное вкусное угощение для праздников и будней. Её можно брать на работу или выставлять в качестве коронного блюда на праздничный стол. Ароматная и нежная колбаска съедается моментально, особенно, если сдобрить её горчичкой или томатным соусом.

Колбаса из индейки с сыром

Этот рецепт колбасы в оболочке понравится вам своей простотой! Домашняя колбаса из индейки готовится просто и представляет собой полезное вкусное угощение для праздников и будней. Её можно брать на работу или выставлять в качестве коронного блюда на праздничный стол. Ароматная и нежная колбаска съедается моментально, особенно, если сдобрить её горчичкой или томатным соусом.

Вымойте филе индейки и нарежьте на некрупные куски. Пропустите 2/3 мяса через мясорубку с крупным ситом. Оставшуюся треть мелко порубите и добавьте к фаршу. Лук и чеснок измельчите в блендере и тоже положите к индейке. Твёрдый сыр порежьте небольшими кубиками и добавьте к фаршу. Посолите, поперчите, добавьте специи и всё тщательно перемешайте.
Вымойте свиную череву. Замороженные кишки залейте водой комнатной температуры и оставьте на 1-2 часа. Не используйте микроволновку для разморозки! Наполните кишки фаршем, но трамбуйте фарш несильно, чтобы черева не лопнула в процессе варки. По всей поверхности сделайте проколы иголкой. Опустите колбасу в кипящую воду и варите на слабом огне 20 минут. Варёные колбаски выложите в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Запекайте в духовом шкафу в течение 15 минут при 180°С.

На заметку: свиные кишки можно заменить искусственной оболочкой для колбасы. Съедобной или несъедобной. Такие оболочки во много превосходят натуральные. Они эластичны, лучше клипсуются, имеют хорошие показатели паро- и дымопроницаемости, а также бактериальную чистоту.

Источник

Такая разная колбаса. Выбор продукта. Оболочка.

Вообще произвести очень хорошую и качественную колбасу может любое крупное предприятие, но. Этих «Но» не так уж и много. Это высокая цена, и малый срок хранения такого продукта.

Чтобы облегчить Вам выбор постараюсь написать всё, что знаю.

Итак, начнем с вареных колбас.

При выборе хорошей вареной колбасы прежде всего обращайте внимание на оболочку.

Видов оболочки очень много, но их можно разделить на три группы: Натуральная (синюга, пузыри) полунатуральная, изготовленная из натурального сырья (коллагеновая, целлюлозная, фиброузная) и синтетическая (из полиамида, полипропилена и т.д., и т.п.). Поверьте, часто бывает, что один и тот-же фарш закатывается в разные оболочки. И, не смотря на полностью одинаковый состав продукта и процесс изготовления, колбаса по вкусу будет разной.

Как отличить натуральную оболочку у вареных колбас? Она всегда неровная, хорошо режется, и не очень хорошо чистится.

151730112417187998

Вареная колбаса в такой оболочке будет самая вкусная, ну и, как правило, самая дорогая. Срок хранения такой колбасы не более трех суток. С учетом того, что её ещё надо доставить до магазина, времени на продажу у продавцов остаётся крайне мало. Такую колбасу не любят продавцы: быстро портится, усыхает, теряя в весе. На неё часто проводят разные акции и скидки. Как Вы думаете, почему? Кроме того, на такой оболочке не ставят дату изготовления и срок годности. Так что полагаться Вы можете только на честность и порядочность продавца. Больше всего повезло тем, кто живет рядом с мясоперерабатывающим предприятием. Вот в их фирменных магазинах при заводе эта колбаса всегда свежая.

1517305499138178241

1517307642149042521

Выбор всегда за Вами.

Ужасно не люблю длинные посты:-))).

Вам интересно из чего вареную колбасу делают? Об этом чуть позже.:-))))

@Rekbr, спасибо за пост, но мало по сабжу( #comment_105788970 (и вниз по ветке), я бы не хотел опираться на свой вкус, что нравится или нет, а узнать лаконичную инфу по некоторым хитростям в выборе (состав, ГОСТ, категория, развенчивание мифа о халяльных продуктах, выбор тушенки, корейки, буженине, карбонаде, что значит отсутствие категории на продукте, законно ли это. ну и тому подобное, что нельзя прочесть или трудно найти на просторах, либо слишком заморочено профессиональным языком изложено.

Хотелось бы услышать про сырокопчёные колбАсы!

Не увидел в списке натуральных оболочек ничего про череву. Имхо должна стоять перед синюгой и пузырями, ибо чаще встречается.

А можно вопрос? На ваших фото как-то сложно отличить синюгу от коллагена. А если колбаса дополнительно упакована в вакуумную упаковку со всеми сроками годности и штампами производителя, она в синюге, или, все-таки в коллагене? И увеличивает ли вакуум срок хранения? До момента, вскрытия, конечно. Часто бывает, что в магазине при мне вскрывают эту вакуумную упаковку и нарезают. Можно ли считать ее свежей, в таком раскладе?

Читайте также:  нгу какое место в россии

Все впереди. Невозможно рассказать все сразу.

Надо сочтав смотреть, даже не гост. Купили недавно по ГОСТу вареную колбасу-есть невозможно. Странный вкус, рыхлая, цвет тоже не фонтан. Смотрите состав. Оболочка мало что может сказать о колбасе.

колбасу надо делать самому. тем более, это не так уж и сложно.

Натураьные оболочки бывают: бараньи, свинные и говяжьи. Все они изготавливаются понятно из чего, из кишок. Чем меньше калибр, тем они дороже обычно.

Искусственные же бывают: полимерные, полиамидные, из целлюлозы, фибруозные и коллагеновые, вроде бы ничего не забыл.

Я люблю делать варенку из полиамидки, так как она прочная, не прихотливая, хорошо храниться. А вот натуральную оболочку не оч, ибо геморойно.

И да, срок годности колбасы от оболочки не находится в зависимости. Все от самой колбасы зависит.

m3419301 1840674617

Правда ли, что на 500-рублёвой купюре изображён аргентинский военный корабль?

1620461407171324241

Существует мнение, что посвящённую городу Архангельску банкноту номиналом 500 российских рублей украшает изображение военного парусника, который никогда не бывал в российских территориальных водах. Мы проверили, правда ли это.

(Спойлер для ЛЛ: да, это правда)

Контекст. О том, что на одной из самых ходовых в наши дни российских купюр запечатлён трёхмачтовый учебный корабль аргентинских ВМС «Либертад», сообщают «Ходор», форум «Яплакалъ» и многие другие ресурсы. Курьёзности добавляет то обстоятельство, что экзотическое для России судно изображено на фоне архангельского морского-речного вокзала.

Банкноты достоинством 500 рублей нынешнего образца были введены в оборот 1 января 1998 года и с тех пор обновлялись трижды. В описании банкноты на сайте Банка России сказано: «Основное изображение лицевой стороны — памятник Петру I на фоне парусника в порту Архангельска». И больше никаких подробностей.

В статье газеты «Труд» от 22 марта 2007 года утверждается, что перед нами знаменитый столетний барк «Седов», занесённый в Книгу рекордов Гиннесса как самое большое традиционное парусное судно современности. Однако настоящий «Седов» совсем не похож на объект с банкноты. Особенно бросается в глаза наличие четвёртой мачты.

На другом сайте, коллекционерском, сказано, что на купюре изображена трёхмачтовая парусно-моторная шхуна «Запад». Эту версию тоже опровергают историки.

Пикантности добавляет отсутствие российского флага при стоянке в российском порту, что было бы нарушением закона даже для иностранного судна.

Если приглядеться, то можно заметить изменения на палубе корабля в последней версии (2010 года). Исчезла одна рубка и появилась другая, изменились другие мелкие детали:

1620461742191449983

Но судно в целом, как мы видим, осталось тем же. По этому поводу Банк России в 2013 году официально ответил одному интересовавшемуся гражданину:

«В связи с вашим запросом сообщаем, что на банкноте Банка России номиналом 500 рублей модификации 2010 года изображён не какой-либо конкретный парусный корабль, а обобщённый образ. В его оформлении художники ФГУП «Гознак» использовали изображения разных парусных судов, стараясь не повторить полностью ни одно из них».

Казалось бы, вопрос решён, однако нельзя пройти мимо упоминавшегося выше судна «Либертад», учебного фрегата ВМС Аргентины, спущенного на воду в 1956 году и действительно никогда не бывавшего в России. На родине корабль имеет культовый статус – например, в 2013 году его после злоключений в Африке встречали 200 000 аргентинцев. Давайте сравним фотографию «Либертада» с оригинальной 500-рублёвой банкнотой:

162046184414845564

Изображение говорит само за себя: вероятность такого совпадения исчезающе мала. Даже если принять во внимание последние изменения дизайна, это всё равно будет не собирательный образ, а вполне конкретное судно.

Окончательно удостовериться в этом нам поможет интервью главного художника Гознака (1989–2002) Игоря Крылкова, которое он дал в 2011 году:

«Не нужно искать тайного смысла там, где его нет. На фотографии, с которой я срисовывал порт, стоял современный пароход. Но в последний момент в Центробанке сказали, что с общей идеей банкноты пароход не стыкуется. Я срочно нашёл фотографию с тем парусником и перерисовал. Откуда мне было знать, что в Архангельск он не заходил?»

Таким образом, распространённая информация оказалась верной — моделью для судна с российской купюры действительно послужил аргентинский парусник «Либертад».

1620461981169381919

(Все так же максимум два поста в день, ни спама, ни рекламы)

1611039288130512786

m2698150 1790352053

1617116565280030271

Чем заяц отличается от кролика?

1585404747199161001

Эти очаровательные животные с мягким мехом и длинными ушами кажутся практически неотличимыми на первый взгляд. Но на самом деле между зайцами и кроликами можно найти массу отличий.

Давайте перечислим основные.

И кролики, и зайцы являются представителями одного семейства зайцевых. Это млекопитающие, которые условно делятся на множество родов. Точная научная классификация выглядит немного сложнее. Так кроликами обобщенно называют несколько родов. Среди них есть и домашний кролик, который, в свою очередь, произошел от дикого (европейского кролика). Этот вид одомашнили, и именно от него происходит современное потомство.

Оба вида распространены практически по всему миру и на всех континентах, кроме Антарктиды. Но есть небольшое исключение: в Австралии нет зайцев, зато есть огромное количество кроликов, которых привезли туда на кораблях британцы. В целом ареал зайца является более обширным, чем ареал кролика.

1585404767127942724

Нашествие кроликов в Австралии, 1938 год

Интересный факт: кролики были привезены в Австралию в 1788 с безобидной целью – для получения мяса. Постепенно животных начали разводить, а также выпускать на свободу. Это привело к тому, что примерно в 1950 году их популяция насчитывала 600 миллионов особей. Так кролики стали серьезной проблемой для континента.

Различия во внешности обусловлены образом жизни, который ведут оба этих вида. На самом деле общего между ними не так много, как кажется на первый взгляд: короткий хвост, особенности строения зубов, длинные уши и сильные лапы.

15854048101100136078

— Меховой покров. «Зимой и летом одним цветом» – это про кроликов. Цвет их шерсти не меняется в зависимости от возраста и времени года. Зайцы отлично маскируются, меняя окрас с зимнего белого на весенний серый.

— Размер. Зайцы весят около 5 кг и достигают 60 и более сантиметров в длину. Кролики намного мельче – не тяжелее 2,5 кг, а длина тела – до 45 см.

— Конечности. У обоих видов они сильные, но рассчитаны на выполнение разных задач. Зайцы много и активно бегают, поэтому ноги у них длиннее. Кролики лучше роют норы.

— Уши. Так как дикие кролики большую часть времени проводят в подземных ходах, то уши у них короче.

Зайцы – одиночные животные. Они не образовывают пар, а тем более стад. Предпочитают создавать гнезда на поверхности и могут постоянно перемещаться с одной территории на другую. Кролики – существа оседлые. В норах они не только взращивают потомство, но и проживают на постоянной основе. Отношение к жилищу очень серьезное – норы постоянно углубляются и расширяются. Кроме того, кроликам ближе семейная жизнь. Число особей в таких семействах всегда большое и они стремятся как можно меньше времени проводить в одиночестве.

1585404862143833870

Одна из особенностей организма кроликов – возможность плодится в течение всего года, чем и объясняется их быстрое распространение. К тому же, вынашивание малышей у них длится не дольше месяца. Зайцы размножаются лишь в течение полугода – с середины весны по середину осени, а беременность длится около 45 дней.

Новорожденные крольчата абсолютно не приспособлены к жизни. У них еще не развито зрение, а также отсутствует мех. Растут малыши в норах. Детеныши зайцев являются полной противоположностью. Они рождаются полностью покрытыми шерстью и отлично видят, питаются тем же кормом, что и взрослые особи.

1585404899175818629

Попытки одомашнивания зайцев осуществлялись, но безуспешно. Дикие животные стремились сбежать при малейшей возможности, несмотря на созданные условия: жилище, изобилие и доступность кормов, отсутствие опасных хищников. Свобода для них оказалась важнее прочих благ. А дикие кролики легко поддались одомашниванию. В связи с этим появилось множество новых пород. Теперь кроликов используют не только в хозяйстве, но и в качестве декоративных домашних питомцев.

10 интересных фактов о сосисках и колбасах.

1. Счи­та­ет­ся, что со­сис­ку изоб­рел зна­мени­тый в Гер­ма­нии мяс­ник И­оганн Ге­орг Ла­нер. В 1804 го­ду он пе­ре­ехал из Фран­кфур­та, где обу­чал­ся ре­мес­лу мяс­ни­ка, в Ве­ну и от­крыл там лав­ку. Го­дом поз­же Ла­нер пред­ста­вил по­купа­телям свое изоб­ре­тение — со­сис­ку, ко­торую наз­ва­ли «фран­кфурт­ской» или «вен­ской». Са­мое ин­те­рес­ное зак­лю­ча­ет­ся в том, что вен­ские со­сис­ки ни в Ве­не, ни да­же во всей Авс­трии не най­ти, здесь они на­зыва­ют­ся «фран­кфур­те­ры». А во всем ос­таль­ном ми­ре, и да­же во Фран­кфур­те-на-Май­не, длин­ные тон­кие со­сис­ки име­ну­ют­ся «вен­ски­ми».

2. Го­ворят, что «Док­тор­скую» кол­ба­су из­на­чаль­но хо­тели наз­вать «Ста­лин­ской», но по­бо­ялись. «Док­тор­ская» кол­ба­са по­яви­лась в 1936 го­ду как ди­ети­чес­кий про­дукт для «боль­ных, име­ющих по­дор­ванное здо­ровье в ре­зуль­та­те Граж­дан­ской вой­ны и цар­ско­го дес­по­тиз­ма».

3. Сы­ром с пле­сенью ни­кого не уди­вишь. А вот кол­ба­са с пле­сенью — это ред­кость. В Ита­лии ее на­зыва­ют salame (са­лями, кста­ти, италь­ян­ское сло­во и ни­чего об­ще­го с Фин­лянди­ей у не­го нет). Соз­ре­ва­ет та­кая кол­ба­са в под­валь­ных по­меще­ни­ях, где всег­да прох­ладно. При­мер­но че­рез ме­сяц кол­ба­са пок­ры­ва­ет­ся свет­ло-зе­леной пле­сенью, а че­рез три ме­сяца пле­сень ста­новит­ся се­рова­той и очень плот­ной — это зна­чит, что кол­ба­са го­това и ее мож­но есть.

4. Са­мые зна­мени­тые кол­баски Гер­ма­нии — ба­вар­ские бе­лые кол­баски, вай­ссвур­сты. Бе­лый цвет им при­да­ет сви­нина, из ко­торой они сос­то­ят на треть (ос­таль­ные две тре­ти — те­ляти­на, пет­рушка, ли­мон­ная цед­ра, лук, пе­рец, соль, аро­мат­ные тра­вы и пря­нос­ти). Бе­лые кол­баски так­же на­зыва­ют мюн­хен­ски­ми, ведь их изоб­ре­татель, Мо­зер Зеп, ро­дом из Мюн­хе­на. О вай­ссвур­стах бы­ли сло­жены гим­ны и по­эмы, на­писа­ны гас­тро­номи­чес­кие трак­та­ты, а как-то раз те­ме вай­ссвур­стов был да­же пос­вя­щен меж­ду­народ­ный кон­гресс.

5. Пра­виль­ные нюр­нберг­ские кол­баски дол­жны быть раз­ме­ром ров­но с ми­зинец, по­это­му их и за­казы­ва­ют дю­жина­ми на пор­цию. За­то в рай­оне Вюр­цбур­га кол­ба­сы к яр­маркам де­ла­ют мет­ро­вой дли­ны и ак­ку­рат­но сво­рачи­ва­ют их коль­ца­ми.

6. На се­вере Ба­варии по­пуляр­на так на­зыва­емая го­лубая со­сис­ка (Blaue Zipfel). На са­мом де­ле она, ко­неч­но, не го­лубая, прос­то очень блед­ная, из-за то­го, что от­ва­рива­ют ее с боль­шим ко­личес­твом ук­су­са. Эти со­сис­ки так­же име­ют ха­рак­терный кис­ло­ватый вкус (то­же бла­года­ря ук­су­су).

7. Са­мые стран­ные сор­та кол­бас — это, по­жалуй, ве­гета­ри­ан­ская (в ее сос­тав мо­гут вхо­дить мор­ская ка­пус­та, про­рощен­ная пше­ница или от­ру­би), слад­кая «кол­ба­са к чаю» из кро­шено­го пе­ченья и сгу­щен­ки и… зо­лотая.

Читайте также:  marvel avengers какие будут персонажи

8. В Дюс­сель­дор­фе есть рес­то­ран, где мож­но по­есть зо­лотых со­сисок. Это обык­но­вен­ные со­сис­ки, пок­ры­тые то­нень­ким сло­ем чис­то­го зо­лота 585 про­бы. Де­ло в том, что хо­зя­ин рес­то­рана ис­крен­не счи­та­ет, что зо­лото по­лез­но для пи­щева­рения и здо­ровья.

9. Спе­ци­аль­ная ап­па­рату­ра, об­ню­хива­ющая че­мода­ны ави­ату­рис­тов в по­ис­ках взрыв­чатки, час­то да­ет лож­ные сра­баты­вания на ба­гаже ту­рис­тов из Гер­ма­нии. Ви­дите ли, в кол­ба­се со­дер­жится нит­рит нат­рия (имен­но бла­года­ря ему кол­ба­са сох­ра­ня­ет крас­ный цвет), ко­торый яв­ля­ет­ся ком­по­нен­том мас­сы мно­гих взрыв­ча­тых ве­ществ. Вот и при­нима­ют не­мец­кое ла­комс­тво за тер­ро­рис­ти­чес­кую ак­цию.

10.Мировой рекорд в номинации «самая длинная сосиска из когда-либо сделанных» принадлежит сосиске 59,14 км длиной. Если пешеход идёт с нормальной скоростью, то ему понадобится 20 часов, чтобы дойти от начала сосиски до её конца.

Гордый производитель сосиски-рекордсмена — Джей Тренфилд, работник компании «Асда» из Шеффилда, Великобритания. Работа заняла три дня — с 27 по 29 октября 2000-го года. Пресс-секретарь «Книги рекордов Гиннеса» Сара Уилкокс говорит, что с тех пор появилось много претендентов на мировой рекорд в этой номинации, но побить текущий рекорд пока не удалось никому.

Уилкокс отметила, что «Книга рекордов Гиннеса» различает крупнейшую в мире колбасу на основе веса и на основе длины. Есть и другие варианты, такие как «самая длинная вегетарианская колбаса» (100 метров), «самая длинная копчёная колбаса» (482 метра) и «самая длинная цепь из сосисок» (1500 метров).

m1439970 1039174741

Такая разная колбаса. Просто интересно.

Хочу рассказать одну историю, которая как то не укладывается в тематику постов, но мне очень нравится.

Достоверность истории 100%, лично принимал участие в продажах.

m1439970 1039174741

Такая разная колбаса. Самое вкусное. Сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Следующий вид колбасы, про которую хочу рассказать, моя самая любимая. Это сырокопченая и сыровяленая. Такая колбаса просто не должна стоить дешево.

Дальше, в таких колбасах всегда много специй, таких как чеснок, перец, ну и прочие пряности. Иногда даже для аромата добавляют немного коньяка. И специи, практически всегда, тоже импорт, и тоже продается за доллары.

1517821111112952483

Не думаю, что сейчас, когда колбаса в обсыпке или в нарезке приобрели популярность, все такие продукты получают именно так. Но причина появления такой колбасы именно в этом. Потому я не сторонник покупки сырокопченой либо сыровяленой колбасы в обсыпке и в нарезке.

Сырокопченая или сыровяленная колбаса, мне очень нравится. И я думаю, что в этом не одинок. Она постоянный гость на нашем праздничном столе, а иногда мы покупаем её просто чтобы побаловать себя. Причина такой любви – богатый аромат, отсутствие выраженного чувства жирности и неповторимые оттенки вкуса. Это настоящий деликатес и прекрасно подходит для приготовления нарезок, бутербродов, пицц и даже салатов, а пикантный и насыщенный вкус придает многим блюдам необычный вкус. В сырокопченых и сыровяленных колбасах крайне трудно продавать воду, в составе таких колбас больше всего мяса, и так как термической обработке сырокопченые и сыровяленные колбасы не подвергаются, в них сохраняется много полезных веществ, в том числе и витамины, кальций, йод, натрий, железо, калий, магний и т.д. Правда наличие большего количества специй может раздражать желудок, поэтому, несмотря на то, что это очень вкусно, не стоит такие продукты употреблять в больших количествах, ведь даже самое полезное несет вред при избытке.

Ну и несколько полезных советов.

Мясоперерабатывающих комбинатов, которые по настоящему производят сырокопченые и сыровяленные колбасы весьма немного, однако почти каждый производитель имеет их в своей линейке, просто размещая заказы на крупных мясокомбинатах. Это же стали делать и крупные сети, выпуская продукт под своей торговой маркой. Смотрите, кто колбасу реально произвел.

Сырокопченая или сыровяленая колбаса из за особенностей производства, очень хорошо хранится, даже без холодильника. Срок годности как правило 120 дней, при этом и после этого срока её чаще всего можно есть без опасения. Поэтому в дорогу или в путешествие лучше всего брать именно такую колбасу.

Количество жира в колбасе как правило более 60% и не зависит от того с крупным или мелким жиром Вы предпочитаете такой продукт. Это всего лишь вопрос внешнего вида.

Чем темнее колбаса, тем больше в ней говядины или конины.

Сырокопченые и сыровяленые колбасы очень хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому от условий хранения очень сильно зависит вкус колбас. Лучше всего приобретать её в специализированных магазинах, либо в крупных торговых сетях, где колбаса разного вида хранится отдельно. Совсем стремно мне было бы покупать сырокопченку на уличной ярмарке.

И предвосхищая вопрос «Какая самая вкусная», повторюсь, на вкус и цвет товарища нет. Пробуйте, пробуйте, пробуйте.

Вот то, что нравится лично мне:

Из сыровяленых: «Суджук», «Сальчичон», «Чоризо».

Из сырокопченых с мелким жиром: «Еврейская», «Конская», «Сервелат зернистый», «Пепперони»

Из сырокопченых с крупным жиром: «Свиная», «Брауншвейгская», «Прошутто».

Будет интересно, если в комментариях Вы укажете свои самые любимые колбаски:-)))

Спасибо Всем, кто дочитал до конца.

m1439970 1039174741

Такая разная колбаса. Состав продукта.

Итак, рассказал как готовят колбасу, рассказал об оболочках, переходим к составу продукта.

Обратите внимание, возможности нынешних пищевых технологий позволяют продавать колбасные продукты, в которых мяса нет от слова совсем.

Ну что, смотрим на этикетку?

Переходим к добавкам, которые бывают и натуральные и синтетические. Вот без них, как я уже сказал, ну никак. Все добавки, я, естественно не знаю, и перечислить не смогу, приведу лишь самые популярные. Начнем с того, что придает колбасе цвет. Красители.

Е160В, он же «аннато» он же «экстракт аннато». Получают путем измельчения или кипячения в масле/воде семян дерева Бикса орельяна. Цвет от желтого до темно-оранжевого.

Е120, он же «кармин», «карминовая кислота»», «кошениль», «экстракт кошенили». Дальше легкий треш, нервным не читать:-). Добывается из тел самок насекомых кошенили (кошенильная тля или щитовка). Оболочки насекомых высушивают, измельчают и обрабатывают раствором аммиака или карбоната натрия. А Вы говорите, мы не едим насекомых:-))). Дает все оттенки красного.

Е150, он же «карамельный краситель». Получают путем термической обработки фруктозы, декстрозы, сахарозы, ну и т.п. Цвет от светло-желтого до темно-коричневого.

Е122, он же «кармуазин», «азорубин» относится к производным каменноугольной смолы. Синтезируется, больше сказать ничего не могу. Цвет от красного до темно-бордового.

Е124, он же «понсо 4r», «пунцовый 4r». По химическому представляет натриевую соль. Цвет ярко красный.

Синтетические добавки Е122 и Е124 и им подобные, не свойственны живым организмам и условно безопасны, то есть вред пока никто пока не доказал, но и пользы тоже мало. И вообще, все красители, включая натуральные, достаточно сильные аллергены. Вот Вам и аллергические реакции, прыщи, покраснения и т.д., и т.п.

Загустители и стабилизаторы.

Загустители используются для изменения консистенции и текстуры, стабилизаторы обеспечивают сохранение консистенции, вкуса и цвета. И, как всегда, имеют как природное, так и синтетическое происхождение.

Е440, он же «пектин». Производят из фруктов и овощей.

Е407, он же «каррагинан». Производят из морских водорослей.

Е412, он же «гуаран», «гуаровая камедь». Добывают из гуаровых бобов.

Е1400, он же «декстрин». Получают путем термической обработки крахмала.

Е466, он же «карбоксиметилцеллюлоза». Получается в результате реакции монохлоруксусной кислоты с алкилцеллюлозой, которую, в свою очередь, получают из целлюлозы и каустической соды. Карбоксиметилцеллюлоза может быть генетически модифицирована.

Е526, он же «гидроксид кальция». Получают химическим способом.

Е1518, он же «триацетин». Получают химическим способом.

Загустители и стабилизаторы теоретически не несут вреда для здоровья, преимущественно имея нулевую или низкую степень опасности. Но, как знать, как знать.

Ну и наконец консерванты.

Эти пищевые добавки угнетают размножение микроорганизмов, защищают продукты от появления плесени, неприятного запаха и вкуса, а также от образования вредных токсинов. Консерванты используются уже не одно тысячелетие. Самые древние натуральные консерванты это соль, вино, мед, спирт, уксус. Сейчас при производстве продуктов все чаще используются консерванты синтетического происхождения, так как они обладают большей эффективностью и более низкой стоимостью производства. Чтобы Вас сильно не утомлять, просто скажу, что эта группа пищевых добавок имеет маркировку от Е200 до Е299.

Ну и напоследок, как выбираем колбасу.

Лучше всего выбрать крупного или известного Вам производителя. Ещё раз напоминаю, чем крупнее производитель, тем меньше шансов нарваться на некачественный продукт. Внимательно изучайте этикетку, изучайте состав, маркировку, дату изготовления и срок годности. Я думаю не стоит объяснять, что колбаса высшего сорта предпочтительней колбасы первого и второго сорта. Так же как и мясной продукт категории А теоретически должен быть вкуснее мясного продукта В, С и так далее. Желательно, чтобы колбаса была произведена по ГОСТу, имела небольшой срок хранения, и содержала в составе минимальное количество пищевых добавок. Обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до +6 С. Смотрите на поверхность колбасы. Она должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша. Оболочка (искусственная или натуральная) не должна отходить от продукта. Это говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая. Обращайте внимание на цвет колбасы: он должен быть обязательно равномерным и не слишком ярким. Яркий, насыщенный цвет говорит о переизбытке красителей. Очень внимательно относитесь к колбасам по акции и со слишком низкими ценами. Ну и пробуйте, пробуйте, пробуйте.

И в качестве совета. Колбаса в нарезку – на самом деле медвежья услуга. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте. А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад – «Молочную” эконом-класса. Следовательно, все, что было в этих продуктах попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед «разделкой” колбасу необходимо очищать от оболочки, а иногда этого не делают – и вся грязь, которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд. Не ленитесь, нарезайте колбасу сами.

Спасибо Всем, кто дочитал до конца и удачных Вам покупок, и вкусной колбасы.

Отдельное спасибо подписчикам. Ждите продолжения.

Источник

admin
Своими руками
Adblock
detector